Birra in stile Gose realizzata con cereali e luppolo marchigiani, sale dolce di Cervia e mosto di Verdicchio. Una birra dalla frizzante e gustosa sapidità che si unisce ai toni di elegante acidità del famoso bianco marchigiano.

Mescolare sapori e ingredienti unici è da sempre una delle nostre guide quando realizziamo ricette nuove: in questo caso abbiamo preso uno stile storico e classico per rivisitarlo in chiave moderna con delle piccole aggiunte. In questo tipo di ricetta è il mix di malti il focus principale per ottenere una ricetta unica: abbiamo realizzato una base di malto d’orzo, frumento e avena e un mix di malti scuri per ottenere la viscosità, morbidezza e un buon corpo nella birra finita. In bollitura aggiungiamo grue di cacao per completare il bouquet aromatico e donare una leggera dolcezza al mosto. Il risultato è una birra piena, rotonda con una schiuma compatta color nocciola dall’estrema scorrevolezza nella bevuta!

Landbier a bassa fermentazione. Si presenta di colore dorata con schiuma cremosa con finale persistente. Un mix di sentori delle migliori basse fermentazioni artigianali tedesche.

Troviamo note floreali, di panificazioni in aggiunta a sentori erbacei dati dal luppolo.

Ispirata alle birre della Franconia per il grist dei malti e per la luppolatura, questa keller è in realtà piu pulita e maltata e meno rustica. I malti la fanno da padrone con note di biscotto, cereale, miele e crosta di pane. Luppolatura che tende a pulire e chiudere il cerchio ma che non sovrasta mai, chiude la bevuta con un amaro moderato.

Sour Ale con una base maltata in parte composta da frumento, un corpo esile e una spiccata acidità accentuata dalla freschezza del cetriolo e contornata da luppoli neozelandesi anche in dryhop

Double Dry Hop Double IPA: una amaro intenso ma ben bilanciato da forti note fruttate, agrumate e dai toni leggermente caramellati dei malti

Collaborazione con il birrificio Jack Rabbit. Mexican Lager dal corpo leggero e croccante, prodotta con l’aggiunta di mais e con scorza di lime in dry-hopping.

Tevla è una table beer (birra da tavola) fragrante, rustica e semplice.

Un tributo al Belgio e alle birre “di lievito” senza fronzoli, secche e beverine, con una loro rusticità e croccantezza, che stupiscono per sottrazione e bevibilità.

Rappresenta una sorta di rivoluzione all’interno della nostra cantina brassicola in quanto – dopo più di 5 anni di attività – è la nostra prima birra “pulita“, fermentata in acciaio con un lievito autoctono dal nome BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast): isolato dalla nostra cantina attraverso un progetto di ricerca in collaborazione con l’università UNIMORE. Altri dettagli sul progetto di tesi che ha portato all’isolamento del nostro lievito qui.

Tra i cereali selezionati, oltre ai malti pale e pils, utilizziamo un frumento non maltato del territorio della “filiera Grani Alti” (grani antichi dell’appenino Tosco-Emiliano), in particolare della varietà Ardito.

Riwaka è una bionda dorata del birrificio Nama Brewing. Una Pacific IPA caratterizzata dalle note aromatiche esplosive del luppolo Riwaka proveniente dalla Nuova Zelanda. Gli aromi fruttati di questa varietà vengono supportati da una base di malto d’orzo Pilsner e Pale.
Disponibile in lattina 33 Cl.

IPA prodotta utilizzando il luppolo neozelandese Nelson Sauvin. Questa varietà nasce a Nelson (NZ) nel 2000 ed è nota per le caratteristiche aromatiche uniche che richiamano l’uva matura, il pompelmo e la frutta tropicale.

Nuova birra in collaborazione e questa volta con gli amici del birrificio Mister B di Mantova con cui abbiamo realizzato una birra chiara opalescente dalla bevuta morbida e ricca di aromi fruttati: la tradizione al servizio della modernità! Con questa birra abbiamo voluto far incontrare due mondi brassicoli: il grande belgio, patria storica delle Belgian Ale dove è il lievito e i suoi sentori speziati e floreali a farla da padrone, si unisce all’America, patria della rivalsa del luppolo come elemento centrale in stili come le IPA. Il risultato è un prodotto che prende la base di stampo belga, con il suo carattere rustico e speziato, a cui si aggiunge una luppolatura a freddo come per le IPA, contribuendo a delineare un profilo aromatico fruttato. Birra di facile beva, pensata per il suo carattere rinfrescante e divertente.

Bionda, classica, dissetante. Aeris è l’Italian Pilsner, che incarna alla perfezione la nostra idea di alchimia. Nel corpo snello, leggere note di miele di acacia si combinano con l’eleganza del luppolo Saaz ceco e dello Strisselspalt dell’Alsazia francese. Il risultato è una birra delicatamente profumata e con un amaro brillante, ma non invasivo.

Aeris, simboleggia immaginazione e leggerezza: la logica delle pilsner incontra la creatività italiana, in una birra razionale ma non convenzionale.

Birra ad alta fermentazione di ispirazione belga, secca, dissetante è aromatizzata con olio essenziale di pompelmo rosa e arricchita dall’utilizzo di Pepe Di Timut, Pepe di Sichuan e Pepe Rosa, i quali si sposano in un sodalizio proibito con le note fruttate e speziate regalateci dal lievito saison.

Nel bicchiere a tulipano troviamo una birra dorata dai riflessi arancio dotata di schiuma molto fine che tende a diradarsi piuttosto velocemente. Al naso comincia il divertimento con profumi che richiamano il pepe, il chiodo di garofano, i fiori bianchi, l’albicocca disidratata, i cachi, note di macchia mediterranea ed erbe aromatiche come la melissa e un sottofondo di panificato dolce, come di pasta frolla. In bocca la bevuta è slanciata, asciutta, l’etilico c’è ma non invade il campo, lasciando il passo alla falcata di un amaro ottimamente integrato e dosato. Pirotecnica.

Collaborazione con il Panificio milanese Davide Longoni, Grain Breaking è stata realizzata utilizzando la segale di Chiaravalle Milanese, territorio in cui viene coltivata con metodi biologici una parte dei cereali impiegati per la panificazione dei prodotti del panificio. Rustica RYE IPA in cui la segale dona un tocco speziato e quasi piccante che si unisce con azzardo alle note di mango e ananas conferite dai luppoli americani generosamente utilizzati in ogni fase. Dorata e limpida, scorrevole in ogni sorso con un piacevole richiamo amaro alla bevuta.

In collaborazione con il birrificio MC77, una West Coast IPA chiara e trasparente, con un bel cappello di schiuma bianca e persistente. Abbiamo aggiunto in bollitura scorze di mandarino per supportare sia la parte amaricante che la parte aromatica data dai luppoli Ekuanot, Columbus e Simcoe. Alla fine abbiamo anche fatto un leggero dry hopping di soli luppoli Ekuanot per esaltare ancora di più il profilo aromatico. Al naso troviamo sia note resinose che citriche, al palato si conferma il suo profilo semplice e di facile beva. Una birra dissetante da buttare giù in gran quantità. La trovate solo qui nel bosco!

Dal color mogano con riflessi ramati, Doe è un Barley Wine fatto invecchiare per 12 mesi in botti ex Sangiovese. Ricco ed avvolgente nei sentori, al naso prevalgono dolci note di mou, vaniglia e sentori si prugna disidratata. Al palato è densa e corposa, qui il gusto viene sedotto da note liquorose, dolci sentori di caramello e piacevoli sfumature di frutta sotto spirito.
Perfetta come birra da meditazione.